多彩贵州行你知道清朝满族爱新觉罗那些姓氏都是什么意思吗?海外清史专家对满族的看法

名菜传说(五十二)——“萨将军”与“萨其马”

直到看到「沙琪玛」的制作过程,才发现这个童年美味竟是油炸面条!
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满族传统名点“萨其马”色、香、味俱全。大家都知道它的名字,可不一定知道它的来历。

清代,有位姓萨的满族将军,第一爱好骑马、射箭;第二非常喜欢吃甜点心。他每次骑马出去时,都要厨师为他准备不同花样的点心。厨师的技艺有限,日子长了,难免重复。萨将军见了,就大骂厨师“笨蛋。”

有一次,萨将军又要去野外打猎,临行前吩咐厨师为他做一种新式点心。不然,回来后就把他辞退。俗话说:“急中生智。”厨师苦思老半天,终于想起曾在小摊上见到过一种叫“蛋挞”的点心:盘成圆形的面条,上面放些蛋糊,既美观,又好吃。

不过,好吃的东西总是看着挺容易,自己一做就难了。本想多放些蛋好吃,谁知炸了一下,面条都碎了。这时,萨将军骑着高头大马,满载而归,骑士是饿了叫人来问做好点心没有。厨师见饭碗难保住了,就不管三七二十一,把手头没有制作成形的碎面条拌上糖,和在一起,用力压偏后切成方形。厨师端着这盘“点心”,边走边嘀咕:“饭碗是肯定要丢了,真倒霉。这个骑马的,真该杀。我非杀你这个骑马的……”厨师越想越生气,不知不觉从嘴里说了出来。

令人大出意料的是,萨将军吃后,不仅没有把厨师辞退,反而夸奖他手艺高明。他仔细询问厨师点心的名字。厨师顿时懵住了。他不知主人真心还是假意,心里一慌,竟把刚才说的“杀你这个骑马的”念成“杀骑马”了。萨将军听了也误把“杀骑马”听成了“萨骑马”,连声称赞:“好个‘萨骑马’!”从此以后,这种点心的作法广为流传,博得了人们的一致好评。点心“萨骑马”的名子又被后人改为“萨其马”了,一直沿用到今天。

以上传说,不定为据。清光绪年间的《燕京岁时记》说:“萨其马乃满族饽饽,以冰糖、奶油和面为主,形如糯米条,用木炭火炉烧成,逐成方块,甜腻可食。”满清入关后,“萨其马”又成了北京名点。鲁迅先生20年代在北京教育部任职时,家中常备这种点心,对“萨其马”似有特殊的爱好,也算名人小趣一桩了。

材料

精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

做法

1.鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉,揉成面团。面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面;

2.花生油烧至120℃,放入细条面,炸至黄白色时捞出沥净油;

3.将砂糖和水放入锅中烧开,加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出单丝即可;

4.将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将面条倒入木框铺平,撒上一些果料,然后用刀切成型,晾凉即成。

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